今天，我們就來談?wù)勅绾芜x擇鹽。“三個(gè)指標(biāo)”是關(guān)鍵，也可以理解為重要的“三條線”。

買鹽時(shí)不要光看品牌，要注意鹽袋上的“三個(gè)指標(biāo)”，選擇的鹽。

首先看指標(biāo):名字——看看鹽是什么

選鹽的時(shí)候，首先映入我們眼簾的是鹽袋上標(biāo)著的鹽的名稱，通常印在中間顯眼的位置。這個(gè)指標(biāo)的關(guān)鍵原因是，我們可以通過鹽的名字來判斷我們手中的鹽是什么。

目前，市場(chǎng)上出售的鹽大多從以下三個(gè)方面命名:

1. 制鹽原料:如海鹽、湖鹽、巖鹽、井礦鹽等。海鹽制鹽的原料為海水，湖鹽制鹽的原料為咸湖水。

大多數(shù)常見的鹽都是根據(jù)制鹽原料來命名的，價(jià)格也比較便宜，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。下圖所示的鹽為海鹽:

2. 特殊配料:如碘鹽、低鈉鹽、硒鹽等。我們應(yīng)該關(guān)注碘鹽和低鈉鹽。

碘鹽，顧名思義，就是在食鹽中加入碘元素，預(yù)防缺碘，對(duì)應(yīng)的就是加碘鹽;

低鈉鹽屬于碘鹽。在食鹽中加入氯化鉀和硫酸鎂，以降低鈉離子的濃度。

從“低鹽飲食”的角度來看，低鈉鹽是較好的選擇，但對(duì)于對(duì)鉀敏感的人(如心功能較差的人)來說，低鈉鹽并不適合。對(duì)于那些住在海邊，每天吃海鮮的人來說，也許加碘鹽會(huì)更合適。

3.強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地或者起個(gè)特別的名字:這種鹽很貴，而一些“智商稅”的成分，如玫瑰鹽、喜馬拉雅鹽、阿爾卑斯鹽，對(duì)于一般大眾來說都不是性價(jià)比高的選擇。

需要了解的一件事是，在大多數(shù)情況下，鹽是用來調(diào)味的。根據(jù)《中國(guó)膳食指南》的建議標(biāo)準(zhǔn)，每人每天的鹽攝入量不應(yīng)超過6g，所以沒有必要過分追求鹽的“功效”或“起源”。

所以，我們?cè)谫I鹽的時(shí)候要注意的就是鹽袋上的“名字”。對(duì)于一般人群，可以選擇低鈉鹽、碘鹽或非碘鹽。

第二個(gè)指標(biāo):成分表-見添加劑

鹽的主要成分是氯化鈉，但很多鹽會(huì)加入一些抗凝劑添加劑，防止鹽結(jié)塊。鹽中食品添加劑的種類和含量可以從鹽袋上的成分表中看出。

根據(jù)相關(guān)國(guó)標(biāo)和規(guī)定(GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》)，食鹽中可使用的添加劑主要有二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、和氯化鉀。前四種主要用于防止食鹽吸濕結(jié)塊，用量有嚴(yán)格限制。例如，通常在碘鹽中加入碘酸鉀和適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑。

只要食品添加劑的種類和用量在我國(guó)規(guī)定的安全范圍內(nèi)，就可以安全食用。

但如果你從個(gè)人角度關(guān)心它，你也可以從鹽袋上的成分表中篩選它。畢竟，只有理解了，我們才會(huì)有更多的選擇自由。

所以，我們?cè)谫I鹽的時(shí)候要注意的第二個(gè)指標(biāo)，也就是第二行字，就是鹽袋上的“配料表”。我們應(yīng)該知道鹽中添加了哪些食品添加劑以及它們的使用量。

第三個(gè)指標(biāo):執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

鹽袋會(huì)顯示在鹽的生產(chǎn)和加工過程中執(zhí)行了哪些標(biāo)準(zhǔn)，例如:

GB 2721:主要適用于五種鹽:食用鹽、精鹽、碎洗鹽、日鹽、低鈉鹽;

GB/T 5461:主要適用于精制鹽、碎洗鹽、曬鹽。

如果你不記得這些具體的數(shù)字也沒關(guān)系，但你需要了解以下兩類標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別:

1. 以GB或GB/T開頭的標(biāo)準(zhǔn)號(hào):屬于國(guó)標(biāo)，其中GB為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，GB/T為推薦標(biāo)準(zhǔn)。

通俗地說，同一種日曬鹽首先達(dá)到GB 2721的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，這是不可選的。至于是否采用GB/T 5461的推薦標(biāo)準(zhǔn)，可以選擇;

2. 以Q/開頭的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)鼓勵(lì)企業(yè)制定比國(guó)標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于食鹽，以Q/開頭的標(biāo)準(zhǔn)值通常較高。

所以，我們?cè)谫I鹽的時(shí)候要注意的第三個(gè)指標(biāo)，也就是第三行字，就是鹽袋上的“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”，這樣我們就可以知道手中的鹽在生產(chǎn)加工過程中使用的是哪一套標(biāo)準(zhǔn)。